太二酸菜鱼：独家大揭秘

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2017年元旦，我罗列了张在2016年见过的初创且火爆的餐饮品牌的名单，然后以投资人的身份、站在时间的角度，逐一思考哪些品牌在未来几后还能有高速成长。

然后，这份清单删删减减，最后剩下的品牌里，第一个跳入眼帘的是：太二。

业内很多人都会讨论到太二，同时也有很多专家以自己的理论体系，试图来解释太二。

刚巧我也了解一些内幕，在征得太二他爹—-九毛九创始人管毅宏（下文称“小管”）的同意后，咱今天就爆爆料，聊一些从来没有公开过的料。

太二，是怎么来的

小管判断中国餐饮市场将会很快进入鱼肉类的爆发期，而能够通打全国南北的品类里，酸菜鱼属于第一梯队。

因为之前一直在大力发展九毛九，所以暂时分不了心干酸菜鱼。

小管为此准备了很久，期间不管去哪吃饭，但凡有酸菜鱼、则必点。

有一年，一批九毛九的门店续约，那批门店里很多面积都在500-600平米，而有些购物中心已经开始显现出从增量到存量的竞争格局。

如果能够把原来的面积切出200平米做个互补的品类，那就能既开源、又节流。小管跟CEO罗晓军一合计，就把酸菜鱼提上了日程。

太二，其实是：

九毛九为了解决一批大面积商铺的闲置空间，并顺应鱼肉类增长趋势、落地到酸菜鱼这个品类而来的。

不可忽略的细节

1、这个名称

有段时间小管一直神神叨叨、嘴里时不时地嘟囔着什么“兔兔”，后来到太二开出来才明白，这太二的英文名不就是“Too Two”嘛。

那年广告法开始不允许说“第一”了，大伙儿都调侃说自己是“第二”。慢慢地“二”在潮人圈里就成为了一种暗流涌动的亚文化。

“二”，这个全社会共同参与的话题，也极大的带动了太二的传播。

2、从零到一

有很多的餐饮企业，副牌一直不温不火，背后的原因，是共用了原来的组织和资源。

看起来是好事，但是脱离不了原来的思维惯性。

走老路，去不了新地方。

微信为什么是深圳之外的广州张小龙团队才能干出来？

除了张小龙这个大牛的原因之外，不就是总部无法干预，能够大胆试错么？

所以太二从零到一的初创阶段，是完全不在九毛九体制内的外部创新。

小管是完全放手让一大帮90后嗨皮地玩，同时还提供了九毛九大后台的资源支持。

3、产品结构

小管特别佩服喜家德和乐凯撒的产品结构，一直尝试着如何将这两种产品结构进行完美融合并高效应用。

在经过了N次的迭代后，在太二面世的1.0版本里，含米饭、啤酒和饮料，SKU一共只有18个。

现在有几个？

再去仔细数一下？

4、手机点餐

严格意义上来说，太二还是真正第一家全程手机端点餐、前后台完全打通的餐厅。

这对于高流转、高效率，又不能在体验流畅性上失分的门店运营，是非常重要的环节。

5、限定4人

太二是第一家严格控制用餐人数不超过4人的餐厅。

小管根据做九毛九这么多年总结出来一条经验：干的多、不如干得好。

如果限定不超过4人用餐，消费者就一定能够得到更好的体验。

刚开始，确实被很多不理解的客人投诉。

万万没想到，这点后来竟然成为大家议论的话题，还以社交货币的形式大大地帮助了品牌的传播。

6、团队成员

整个太二的初始团队，都是小管精挑细选的。

小管有着晋商独特的用人之道。

比如：因为品牌基因不同，有些不太适合九毛九的小伙伴，指不定还可能非常适合太二。

结果没想到，一试竟然成了。

小管

品牌，就是创始人的作品，也是创始人的延伸。

第一次见小管，差不多是在2014年，虹桥机场的咖啡馆。

那段时间他超忙，前一天的晚上问我有没有空档能第二天一早在机场见一面？

我说行。

那天他背着个双肩包，高高的个子，一坐下来，就从包里掏出个大大的本子。

那年“互联网思维”很火，我们主要就聊了些这方面的话题。

我们一边聊，他一边在大本子上记着。

他给我的第一印象：认真，朴实。

2015年在连锁经营协会主办的大会上，他分享了九毛九3年开出100家的背后，是如何选对人、用好人。

其中一段关于梁山好汉在第70回才刚聚齐的团队阶段论的观点，令人印象深刻。

用人、分利、顶层设计、机制…都是晋商强大的源头，也是九毛九管理的核心。

当然，太二还有很多很多的细节，目前阶段暂时不适合公开。

如果时机成熟了，让小管给大伙儿专门搞个的分享课。

另外，除了太二，九毛九还成功孵化了疆二代大盘鸡、不怕虎牛腩煲、2颗鸡蛋煎饼...

最后，小小嘚瑟一下下：

当年那么多人反对小管做太二，我可是极力支持。

当然，太二成功跟我没半毛钱关系，但咱不是最乐意看着身边人成功嘛。

关于太二还有啥想知道

留言区里直接提问来~